利用微生物發酵生產含一定濃度酒（jiǔ）精飲料的過程。釀（niàng）酒原料與釀酒容（róng）器（qì），是穀物釀酒的兩個先決（jué）條件。據（jù）考（kǎo）古出土距今五千多年的釀（niàng）酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可（kě）能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒（jiǔ）是較為發達的行業。釀（niàng）酒原料（liào）不（bú）同（tóng），所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒（jiǔ）是中國釀酒的精華所在。《齊民要術（shù）》記載的製曲方法一直（zhí）沿用至今，後世也有少量（liàng）的改進。
    釀酒設備的型材好與不好，直接影響酒的品質，不同的酒，釀酒設備（bèi）是不一樣的，先從材質開始，錫質釀酒設（shè）備由於（yú）價格昂貴，難於普及。304食品級不（bú）鏽鋼（gāng）為最佳的（de）釀酒設備材質，耐腐（fǔ）蝕性強，使用壽命長（zhǎng），已於搬運，節省燃料，出酒快出酒率高。對（duì）身體無傷害。所以最好選擇304食品（pǐn）級不鏽鋼的釀酒設備。然後選擇裝酒用到的酒壇子，最好是陶質的，一般裝300斤的比較合適（shì）。
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