據釀酒設備廠家了解，蒸餾器器分為2個（gè）部分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成（chéng）蒸汽，冷凝器的作用是將蒸（zhēng）汽冷凝（níng）變成液態的酒。蒸餾的原（yuán）理是:酒精（jīng）的沸點比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加（jiā）熱的過程中，酒精首先蒸（zhēng）發由密（mì）封的管道進入（rù）冷凝器，蒸汽遇冷（lěng）凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。
  說到夏朗德蒸餾器，不（bú）得（dé）不提"人頭馬"。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國可涅克（kè）地區（qū），也是人頭馬等名酒（jiǔ）沿用了幾百年的白蘭地蒸（zhēng）餾設備，被公認為最先進的白蘭地蒸餾設備（bèi）。夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預熱器、蛇形冷凝器（qì）三大部分組成，整個鍋體由銅製成的，銅製目的有多（duō）個:其一是銅具有很好（hǎo）的導熱性，其二（èr）銅是某些酯化反應（yīng）催化劑，其（qí）三是銅對（duì）原料酒的酸度具良好的（de）抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂（guì）酸等形成不溶性（xìng）銅鹽而析出，使這些（xiē）不（bú）良氣味的酸被去除（chú）。銅板應是質地很純的電解銅，銅板應進行過刨平，使金（jīn）屬內的孔密實化，使鍋體表麵（miàn）更光滑而利於（yú）清洗。鍋（guō）體為圓壺式，鍋底應向內凸起以便（biàn）利於（yú）排空，由於直（zhí）接火加熱，因而鍋底應有一定（dìng）的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點（diǎn）是設計（jì）獨特的（de）鵝頸帽，鵝頸（jǐng）帽也叫（jiào）柱頭部，實則為蒸餾鍋罩（zhào），其一目的是防（fáng）止蒸餾時"撲鍋"現象發生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分回流，從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾（liú）鍋（guō）容器的10%，不同大（dà）小不（bú）同形狀（zhuàng）的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而（ér）所蒸得的產品質量亦不同。一（yī）般來講鵝頸帽越大，精餾作用越大，所得產品（pǐn）口味趨向於中（zhōng）性，芳香性降低（dī），夏（xià）朗德（dé）壺式蒸餾鍋（guō）一般采用"洋蔥頭"形鵝頸帽，也有"橄欖形"的，但後者所得產品芳香性較小。
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