釀酒設備廠家了解到，在發酵成熟（shú）醪中，不單是含（hán）有酒（jiǔ）精，還（hái）含有其它幾十種成分的物質（zhì），若加上水（shuǐ），這些物質的含量遠遠超過酒（jiǔ）精的含量，成熟醒中酒精含量僅為7―11％(容量)左右（yòu），而包（bāo）括（kuò）水、醇類、醛類、酸類、脂類（lèi）的雜質幾乎占90％，要得到純（chún）淨（jìng）的酒精，就（jiù）必須（xū）采用一定（dìng）的方法，把酒精從（cóng）成熟醪中分離（lí）出來。生產中是采用加熱蒸餾的辦法，把各種（zhǒng）不同沸點、比重、揮（huī）發性的（de）物質從不（bú）同的設備中分離出來（lái），從而（ér）得到（dào）較高純度（dù）的酒精。
  除（chú）醛塔的工（gōng）作原理是（shì）成熟醪中的酒精經過粗餾後，由（yóu）氣態從粗餾（liú）塔頂進入除醛塔（tǎ）中，通過除醛塔內再適（shì）量（liàng）的加熱、冷凝、回流，使粗酒精中所含的醛、酯等低沸點、易揮發的（de）雜質從排醛管中排出，脫醛酒精從醛塔底部進入液相精餾塔，部分酒（jiǔ）頭從酒頭管中進入後發酵罐的醪中或成熟醪中。
  正常情況下，除醛塔底部溫度為86―89℃，塔頂溫度控製在79℃，除醛塔上的1*冷凝器水溫不應低（dī）於60℃，最後一個冷凝器的溫度不得低於25℃。
  精（jīng）餾塔的（de）工（gōng）作原（yuán）理是酒精通過以上兩塔蒸餾後，酒精（jīng）濃度還需要進一步提高（gāo），雜質還（hái）需進一步排除，精餾塔的蒸餾目的就是通過加熱蒸發、冷凝、回流，上除頭級（jí）雜質，中提雜醇油，下（xià）排尾級雜質，獲得符合（hé）質量標準的成品――酒精（jīng）。
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