盛（shèng）大釀（niàng）酒設備告訴您高產釀酒包括熟料高（gāo）產釀酒和生料（liào）高產（chǎn）釀酒。生料釀酒的難度較（jiào）大、技術性較強，也更能體現――高產酒曲的科技（jì）含量，和我盛大釀酒（jiǔ）設備中心的科技水平。

生料釀酒的研究起源於20世紀50年代。1950年，日本的川琦（qí）等專家開始研究生料釀酒，至（zhì）1970年終（zhōng）於有所突破，但因當時煤、石油等能源價格暴跌，生料釀酒不大，便終止了研究。直到1979年，能源價格上漲，川琦等人才又恢（huī）複研究，並有較大突破，但（dàn）終因不夠成熟和其他種種原因而無法推廣。川琦（qí）等人的研究成（chéng）果隻能作為學術成果（guǒ）束之高閣，至今無人生產生料酒（jiǔ）曲。80年代初，我國的上海某研（yán）究所、湖（hú）北某縣酒廠，在川琦（qí）成果的基礎上，繼續（xù）研（yán）究生料釀酒並有新的突破。但還是無法解決出酒率低、酒質差，特別是酒質差的問題，上述兩單位隻好極（jí）不情願地放棄了生料釀酒。鑒於此，當時很（hěn）多專家斷言：生料釀酒肯定（dìng）行不通！

90年代初，雲南某縣酒廠（chǎng）在前人研究的基礎上繼續試驗，終於（yú）解決了出酒率（lǜ）低的問（wèn）題，使大米的出酒率達到了80%（折算（suàn）成50度計），比傳統酒曲的出酒率有了較大的提高，使生料釀酒的（de）推廣成為可能。但還是沒有解決酒質太差的問題，使生料釀酒的推廣遇到了極大的阻力。
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