不鏽鋼釀酒設備的（de）使用和工作原理：

白（bái）酒的生產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製優質白酒（jiǔ），在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化（huà）(生料釀（niàng）製是邊發酵邊（biān）糖（táng）化)，而（ér）發酵容器用簡略（luè）的膠桶、陶（táo）瓷缸、木（mù）桶等都可以，以（yǐ）下（xià）首要（yào）敘述蒸餾（liú）設備。

在（zài）很多蒸餾設（shè）備中，不管傳統設（shè）備仍是（shì）新型設備，其原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品酒。完結這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸（zhēng）餾是使用組分揮（huī）發性的不同，別離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別（bié）離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸（zhēng）餾)。

把液態（tài）混（hún）合物或固態（tài）發酵酒醅加熱使液體歡騰（téng），生成的（de）蒸氣比本來混合（hé）物含有較多的易揮發（fā）組分，剩餘混合物中（zhōng）含有較（jiào）多的難揮發組（zǔ）分，因（yīn）而可使本來混合物的組分得到部分或徹（chè）底別離。

生成的蒸氣經冷凝而成（chéng）液體。蒸餾的辦法較多，首要有（yǒu）簡略蒸餾和精餾等（děng）。

在白酒（jiǔ）生產中，將酒及其伴生的香味成分從（cóng）固態發酵（jiào）酒醅或液態發酵醪中別離濃縮，得到白酒所需（xū）求（qiú）的含很多微量香味成分及酒精的單元（yuán）操（cāo）作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略（luè）蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液（yè）結合串香蒸（zhēng）餾法（fǎ）多（duō）種。