其主體一般為用（yòng）不鏽鋼板製成的主式圓筒，其容積在1m3至數百m3。在設計和加工中應（yīng）注（zhù）意結構嚴密，合理。能耐受蒸（zhēng）汽滅菌（jun1）、有一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與（yǔ）能量傳遞性能強，並（bìng）可進行一定調節以便於清洗、減少汙染，適合於多種產品的生（shēng）產以及減少能量消耗。
用於厭（yàn）氣發酵（如（rú）生產酒精、溶（róng）劑）的發酵罐結構（gòu）可以較簡（jiǎn）單。用於好氣發酵（如生產抗（kàng）生素、氨基酸、有機酸、維生素等）的發酵罐（guàn）因需向罐中連續通入大量無菌空氣，並為考（kǎo）慮通入空氣的利（lì）用率，故在發酵（jiào）罐結構上較為複雜，常（cháng）用的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡式發（fā）酵罐和氣升式發酵罐。  乳製品、酒類發酵過程是（shì）一個無菌、無汙染的過程，發酵罐（guàn）采用了無菌係（xì）統，避免和防止了空（kōng）氣中微（wēi）生物的汙染，大大延（yán）長了產品的保質期和（hé）產品（pǐn）的純正，罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵係統（tǒng）。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入（rù）加熱或冷卻介質來進行循環加熱或冷卻。發酵罐的容量由300-15000L多種不同（tóng）規格。發酵罐按使用範圍可分為生物發酵罐、啤（pí）酒發（fā）酵罐、葡萄酒發酵罐等。
發酵罐廣泛應（yīng）用於（yú）乳製品、飲料、生物工程、製藥、精細化工等行業，罐體設有夾層、保溫層（céng）、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下填充頭（或雛（chú）形（xíng））均采用旋壓R角（jiǎo）加工，罐內壁經鏡麵拋光處理，無衛生死角，而全封閉設計確保物料始（shǐ）終處一無汙染的狀態下混合、發（fā）酵，設備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。
發酵罐的分類（lèi）：按照發酵罐（guàn）的（de）設備，分為機械攪（jiǎo）拌通風的和非機械攪拌通風發酵罐按照微（wēi）生物的生長代（dài）謝需要，分為好（hǎo）氣型發（fā）酵（jiào）罐和厭氣型（xíng）發酵灌（guàn）發酵罐是一種對物料進行機械攪拌與發酵的設備（bèi）。該設備采（cǎi）用內循環（huán）方式，用攪拌槳分散和打碎氣泡，它溶氧速率（lǜ）高，混合效果好。