不鏽鋼釀酒設備的使用和工作原理：

白酒的生產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀（niàng）製（zhì）優質白酒，在（zài）這一實際操作過程中不存在（zài）蒸煮（zhǔ）、糖化(生料釀製是邊發酵邊糖化)，而發酵容器用（yòng）簡略（luè）的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首（shǒu）要（yào）敘述蒸餾（liú）設備。

在很多（duō）蒸餾設備中，不管傳統設備仍是新（xīn）型（xíng）設備，其原（yuán）理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過（guò）冷卻成為成品酒。完結這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是使用（yòng）組分揮發性的不同，別離液（yè）態混合物的單（dān）元（yuán）操作(蒸餾可以（yǐ）分為蒸發、別（bié）離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合（hé）物或固（gù）態發（fā）酵酒醅（pēi）加熱使液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合物含有較多的（de）易揮發組分，剩（shèng）餘混合物中含（hán）有較多的難揮（huī）發組分，因（yīn）而可（kě）使本來混合物的組分得到部分或徹底別離。

生成的蒸氣（qì）經冷凝（níng）而成液體。蒸餾的（de）辦法較多，首要有簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生（shēng）產中，將酒及其伴生（shēng）的香味成分從固（gù）態發酵（jiào）酒醅或液態發酵醪中別離濃縮，得到白酒所需求的含很多微量香味成（chéng）分及（jí）酒精的單（dān）元操作稱為節(或稱為蒸（zhēng）餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固（gù）態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液（yè）結合串香蒸餾法多（duō）種。