小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過（guò）程中，酒中（zhōng）一些低沸點的小分子（zǐ）物質，如甲醇、乙醛、糠醛等（děng）蒸發（fā）物質（zhì）逐漸削減（jiǎn），這些物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人（rén）體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸（gāng）壁與酒液觸（chù）摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促（cù）進酯類（lèi）生成，使（shǐ）酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類（lèi）和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化（huà）反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要（yào）約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸（jiàn）達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都（dōu）是極性（xìng）分子，有很強的締合才（cái）能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇（chún）分子和水分子的排（pái）列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力（lì），降（jiàng）低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸（xī）收，進（jìn）入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香味物質成分也（yě）會發生上述締合（hé）效果。