不鏽鋼釀（niàng）酒設備的使用和工作原理：

白酒的生（shēng）產設備是（shì）指用於製酒原料的（de）蒸煮、糖化、發酵、蒸（zhēng）餾的設備。

生料釀製優質白酒，在這一（yī）實際操作（zuò）過程（chéng）中不存（cún）在蒸煮（zhǔ）、糖化(生料釀製是邊發酵邊糖（táng）化)，而發酵容器用簡略的膠桶（tǒng）、陶瓷缸、木桶（tǒng）等都可以，以下首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中，不管傳統設備仍是新型設備，其原理都是相同的：酒醅經（jīng）過加熱，成為酒蒸（zhēng）氣（qì），再經過冷卻成為成品酒。完結這個操作（zuò）的過（guò）程稱之為蒸餾。蒸餾（liú）是（shì）使用組分揮發（fā）性（xìng）的（de）不同，別離液態（tài）混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸（zhēng）餾)。

把液態（tài）混（hún）合（hé）物或固態（tài）發（fā）酵酒醅加熱使液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合物（wù）中含有較多的難揮發組分，因而可使本來混合物的組分得到部分或（huò）徹底別離（lí）。

生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的辦法（fǎ）較多，首（shǒu）要有簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分（fèn）從固態發酵酒醅或液態發酵醪中別離濃（nóng）縮，得到白酒所需求的含很多微（wēi）量香味成分（fèn）及酒精的（de）單元操作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的（de）蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵（jiào）蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。