小型（xíng）家用釀酒設備釀的（de）白酒（jiǔ）怎（zěn）麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分（fèn）子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸（zhēng）發物（wù）質逐（zhú）漸削減，這些物質是（shì）對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒（jiǔ）容器大都選用（yòng）陶（táo）缸，儲（chǔ）存過程中（zhōng）空氣中的氧（yǎng）可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇（chún）類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇（chún）類和酸類物質可（kě）結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化（huà）反應在有催化酶參與的情況下（xià），幾分鍾就可（kě）以完成，在天然條（tiáo）件下需要（yào）約（yuē）兩年時刻才能完成。在長期儲存過（guò）程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒（jiǔ）的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的（de）乙醇分（fèn）子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水（shuǐ）都是極性分子（zǐ），有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐（zhú）漸理（lǐ）順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分（fèn）子的活度，大分子不容易被人體（tǐ）吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會（huì）發生上述締合效果（guǒ）。