小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒（jiǔ）質

蒸發

在長期的儲存過程（chéng）中，酒中一些低（dī）沸點的小分子物（wù）質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸（jiàn）削減，這些物質是（shì）對（duì）人體有害的物質，含量削減後可降低白酒（jiǔ）對人體的傷（shāng）害。

氧化

儲存高品質（zhì）白酒的儲酒容器（qì）大都選用陶缸，儲存過（guò）程（chéng）中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液（yè）觸摸，緩慢（màn）氧（yǎng）化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒（jiǔ）發生（shēng）老熟渾厚的口（kǒu）感。

酯化

酒中的醇類和酸（suān）類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重（chóng）要的香氣成分。這種酯化反應在（zài）有催化酶參與的（de）情況下，幾分鍾就可以完成，在（zài）天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排（pái）列（liè）得更嚴密，酒精和水都是極性分子（zǐ），有很強的締合才能，它們（men）都可以經過氫鍵締合成大分子（zǐ）。

經儲存後，使乙醇分子和水分子（zǐ）的排列逐漸理（lǐ）順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會發生上述締合效果（guǒ）。