不鏽鋼釀酒設備的使（shǐ）用和工作原理：

白酒的（de）生產設備是指用於製酒原料的（de）蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製（zhì）優質白酒，在這一實際操作（zuò）過程中不存在蒸煮、糖化(生（shēng）料釀製是邊發酵邊糖化)，而發酵容器（qì）用簡略的膠（jiāo）桶（tǒng）、陶瓷（cí）缸、木桶等都可以，以下首要敘述蒸餾設備。

在很（hěn）多蒸餾（liú）設（shè）備中，不管（guǎn）傳統設備（bèi）仍是新（xīn）型設備，其原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品酒。完結這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是使用組分揮發性的不同，別離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別（bié）離（lí）、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物（wù）或固態發酵酒醅加熱使（shǐ）液體歡騰，生成的蒸氣比（bǐ）本來混合物含有（yǒu）較多的易揮發（fā）組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組分，因而可使（shǐ）本來混合物的組分得到部分或徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的辦法較多，首要有簡略蒸餾和（hé）精餾等。

在（zài）白（bái）酒（jiǔ）生產（chǎn）中，將酒及其伴生的香味成分（fèn）從固態（tài）發酵（jiào）酒醅（pēi）或液態發酵醪（láo）中別離濃縮，得到白酒所（suǒ）需求的（de）含很多微量香味成分及（jí）酒精的單元操（cāo）作稱為節(或稱（chēng）為蒸餾（liú）)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的（de）蒸餾分固（gù）態發酵蒸餾法、液態發（fā）酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。