不鏽鋼釀酒設備的使用和工作原（yuán）理：

白（bái）酒的生產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製優質白酒，在這一實際操作過程中不（bú）存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵邊糖化)，而發酵容器用簡略的（de）膠桶（tǒng）、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中，不管傳統設備仍是新型設備，其原理都是相同的：酒醅（pēi）經過加熱（rè），成（chéng）為酒蒸氣，再（zài）經過冷卻成為成品酒。完結這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是（shì）使用組分揮發性的不同，別離液態混合物（wù）的（de）單元操作(蒸餾可以分（fèn）為蒸發、別離、冷卻幾個（gè）過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把（bǎ）液態混合物或固態（tài）發酵（jiào）酒醅加熱使液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合物含有較（jiào）多的易（yì）揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組分，因而可使本來混合物（wù）的（de）組分得到部分（fèn）或徹底別離。

生成的蒸氣經冷（lěng）凝而成液體。蒸（zhēng）餾的辦法較多，首要有簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將（jiāng）酒及其伴生的香味成分從固態（tài）發酵酒醅或液態發酵醪中別（bié）離（lí）濃縮，得到白酒所需求的含很多微量香味成分（fèn）及酒精的單元操作稱為節(或稱（chēng）為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾（liú）分固態（tài）發酵蒸餾法、液態發（fā）酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。