小型（xíng）家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期（qī）的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇（chún）、乙醛、糠醛等蒸發物質逐（zhú）漸削減，這（zhè）些物質是對人體有（yǒu）害的物質（zhì），含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存（cún）高品（pǐn）質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空（kōng）氣（qì）中的氧可以透過缸壁與酒液（yè）觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類（lèi），酯類是白酒（jiǔ）中（zhōng）重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾（jǐ）分鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲（chǔ）存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香（xiāng）氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的（de）儲存過程中（zhōng），酒（jiǔ）中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒（jiǔ）精和水都是極性分子（zǐ），有很強的締合（hé）才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分（fèn）子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇（chún）分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此（cǐ）同時，白酒中的其他香味物質成分也會發生上述（shù）締合效（xiào）果。