在平常購（gòu）買不鏽鋼釀酒設備時如何鑒別質量好壞？

1.傳統木甑設備

傳統木甑（zèng）蒸酒（jiǔ）由天鍋、木甑、地鍋三部分（fèn）構成，鍋與甑之間銜接處用（yòng）布條或米糠密封，因為布條和（hé）米糠有縫隙透氣，因此（cǐ）在蒸酒時酒（jiǔ）蒸汽從縫隙中跑出（chū）導致產值降低，天鍋麵（miàn）積小冷卻不徹底，加上冷卻水不是循（xún）環水，冷卻溫度高，因此也降低產值（zhí）。

2.連體設（shè）備的缺陷（xiàn）

這類設備，蒸煮鍋底部（bù）分層很高（gāo），這樣做是降低了糊鍋的風（fēng）險，但也造成了熱（rè）能的損失（shī），增加了本錢。再加上底部沒有煙囪，熱氣（qì）和煙塵直接排放在房間內（nèi），鍋內出氣管是焊死的，不能拆開。一旦遇到酒醅發（fā）酵不徹底的狀況，未分化的澱粉受熱脹大，堵住了出氣管，加上規劃時出氣管彎度過大，疏通（tōng）清潔就成為（wéi）不可能（néng）完成（chéng）的使命；鍋蓋內部沒有除（chú）雜陶瓷球（qiú）（俗稱催陳寶），無法對（duì）酒蒸汽進行過濾除雜和催陳增香，蒸出（chū）來的酒香氣單薄，無法（fǎ）贏得競爭優勢。導氣管是直角的，焊接起來當（dāng）然會（huì）比較容易，但氣流上升肯（kěn）定會不夠順利，難（nán）以降低蒸酒時間和（hé）人工、燃料本錢（qián）。

3.鋁製（zhì）設備的缺陷

這款設備（bèi），蒸煮鍋夾（jiá）層（céng）規劃（huá），正常（cháng）蒸酒時能（néng）保證沒有糊鍋（guō）的風險（xiǎn）。但一旦（dàn）因為火力不穩（無論是燒柴仍是燒煤，火力不穩定都是不可避（bì）免的）等因素發生負壓，酒醅被吸到夾層裏，是無法清潔的。這些酒醅在夾（jiá）層裏腐爛變（biàn）質，今後所有由這台設備蒸出（chū）來的酒都不免帶著腐（fǔ）爛變質的味道，質量大打折扣（kòu）。再加上鍋底有（yǒu）部分火苗直接加熱（rè）夾層，黏在夾層底部的酒醅百分百糊鍋。冷卻器麵積很大，但需要（yào）專門砌一（yī）個水池把冷卻器浸泡在一個水（shuǐ）池裏麵才行（háng），所（suǒ）以這類設備實質是一種半成品釀酒設備（bèi）。

4.橫煙管設備的缺陷（xiàn）

這款設備的規劃比較特別，蒸煮（zhǔ）鍋（guō）煙囪從酒醅之間（jiān）穿過，能夠使（shǐ）用煙囪餘熱，節約一部分燃料。可是中部的酒醅無蒸（zhēng）汽攪動，有糊鍋的風險（xiǎn）。煙囪橫穿蒸煮鍋，也加大了清潔的難度，增加了人力本錢。進氣管拆不了，一旦堵住無法清潔，導氣槽在裏麵，無法安（ān）放串（chuàn）蒸器。而這款設備的危險（xiǎn）是（shì）它的（de）煙囪離（lí）鍋底很近，焊槍嘴底子放不下，一（yī）旦漏水，無法修補。冷卻器內膽（dǎn）也是螺旋管，因為管道過長，會影響到蒸餾時刻。

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