不鏽鋼釀酒（jiǔ）設（shè）備的使用（yòng）和工作（zuò）原理：

白酒的生產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製（zhì）優質白酒，在這一實（shí）際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀（niàng）製是邊發酵邊糖化)，而發酵容器用簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下（xià）首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中（zhōng），不管傳統設備（bèi）仍是新型（xíng）設備，其原（yuán）理都是相同的：酒（jiǔ）醅經過加（jiā）熱，成（chéng）為酒蒸氣（qì），再經過冷卻成為成品酒。完結這個操（cāo）作的過程稱之為（wéi）蒸餾。蒸餾（liú）是使用組分揮發（fā）性的不同，別離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷卻幾個過程，習（xí）慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物或固態發酵酒醅加熱（rè）使液體歡騰，生成的蒸（zhēng）氣比本來混合物含有較多的易（yì）揮發組分，剩餘混合物（wù）中（zhōng）含有較多的（de）難揮發組分，因而可使本來混合物的組分得（dé）到部（bù）分或徹底別離。

生（shēng）成的蒸氣經冷凝而（ér）成液體。蒸（zhēng）餾的辦法較多，首要（yào）有簡略（luè）蒸餾和精餾等。

在白酒生產（chǎn）中，將酒及（jí）其伴生的（de）香味成分從固（gù）態發酵酒醅或液態發酵醪中（zhōng）別離濃縮，得到白酒所需求的（de）含很（hěn）多微（wēi）量香味成分及酒精的單元操作稱為節（jiē）(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的（de）蒸餾分固態發酵蒸餾法、液（yè）態發（fā）酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。