小（xiǎo）型家用釀酒設備（bèi）釀的白酒怎麽提高酒（jiǔ）質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小（xiǎo）分子物質（zhì），如甲（jiǎ）醇、乙醛、糠醛等蒸發物（wù）質逐漸削減，這些（xiē）物質是對人體有害的物質，含量（liàng）削減後可降（jiàng）低白酒對（duì）人體的傷害。

氧化

儲存（cún）高品質白酒的儲酒容器（qì）大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透（tòu）過缸壁與酒液觸摸，緩慢（màn）氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成（chéng），使酒發生老熟渾厚（hòu）的口感。

酯化

酒中的醇（chún）類和酸類物（wù）質可結合生成酯類，酯類是白酒中（zhōng）重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分（fèn）鍾就可以（yǐ）完成，在天（tiān）然條件下需（xū）要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程（chéng）中，醇類、酸類和酯類（lèi）之間逐（zhú）漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿（mǎn）。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙（yǐ）醇分子與水（shuǐ）分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇（chún）分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力（lì），降（jiàng）低了乙醇分（fèn）子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液（yè）和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香味物（wù）質成分也（yě）會發生上述締合（hé）效果。