小型家用釀（niàng）酒（jiǔ）設備釀（niàng）的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過程中（zhōng），酒（jiǔ）中一（yī）些低沸（fèi）點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠（kāng）醛等蒸發（fā）物質逐漸削減，這些物質是對人（rén）體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人（rén）體的傷害（hài）。

氧化

儲存高品質白酒的（de）儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣（qì）中的氧可以透過缸（gāng）壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物（wù）質，促進酯類（lèi）生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化（huà）

酒（jiǔ）中的醇（chún）類（lèi）和酸類物（wù）質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條（tiáo）件下需要約兩年時刻才能（néng）完成。在（zài）長期儲（chǔ）存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡（héng），使酒的香氣變（biàn）得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得（dé）更嚴密，酒精（jīng）和水（shuǐ）都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可（kě）以（yǐ）經（jīng）過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子（zǐ）和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢（màn），與此同時，白酒（jiǔ）中的其他香味物質成分也會發生上述締合效果。