小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸（zhēng）發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人（rén）體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都（dōu）選用陶（táo）缸（gāng），儲存過程中（zhōng）空氣（qì）中的（de）氧可以（yǐ）透過缸壁與酒液（yè）觸摸（mō），緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口（kǒu）感。

酯（zhǐ）化（huà）

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣（qì）成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要（yào）約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類（lèi）之間逐漸（jiàn）達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇（chún）分子與水分子會逐漸排列得更（gèng）嚴密，酒精和水都（dōu）是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締（dì）合成（chéng）大分子。

經儲存後（hòu），使（shǐ）乙醇分（fèn）子和水分子的排列（liè）逐漸理（lǐ）順，然後加強了乙醇分子的捆（kǔn）綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入（rù）血液（yè）和神經係統相對緩慢，與此同時（shí），白（bái）酒中的其他香味物質成分也（yě）會（huì）發（fā）生上述（shù）締合（hé）效果。