小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些（xiē）低沸點的小分子物質，如甲醇（chún）、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質（zhì）是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對（duì）人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲（chǔ）酒容器（qì）大都選用（yòng）陶缸，儲存過程中（zhōng）空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化（huà）酒中的醇類等（děng）物質，促（cù）進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾（zhōng）就可以完成，在天（tiān）然（rán）條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯（zhǐ）類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿（mǎn）。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過（guò）氫鍵締合（hé）成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子（zǐ）的排列逐漸理順，然（rán）後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進（jìn）入血液和神經係統相對緩慢，與此同時（shí），白酒中的（de）其他香味物質成分也會發生上述締合（hé）效果。