其主體一般為用不鏽鋼板製成的（de）主式圓筒，其容（róng）積在1m3至數百m3。在設（shè）計和加（jiā）工中應注意結構嚴密，合理。能耐（nài）受蒸汽滅菌、有一（yī）定操作彈性、內部附件（jiàn）盡量減少（避免死角）、物料（liào）與能量傳遞性能強，並可進行一定調（diào）節（jiē）以便於清洗、減少汙染，適合於多（duō）種產品的生產以及減（jiǎn）少能量消耗。
用於厭氣發酵（如生產酒精、溶劑）的發酵罐結構可以較（jiào）簡單。用於好氣發酵（如生產抗生素、氨基酸、有機酸、維生素等）的發酵罐因需（xū）向罐中連續通入大量無（wú）菌空氣，並為考（kǎo）慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為複（fù）雜，常用的有機械攪拌（bàn）式發（fā）酵罐、鼓泡式發酵罐和氣升（shēng）式發酵罐。  乳製品、酒類發酵過程是一（yī）個（gè）無菌、無汙染的過程，發（fā）酵罐采用了無菌係統（tǒng），避免和防（fáng）止了空氣中微生物的汙染，大大（dà）延（yán）長了產品的保質期和產品的純正，罐體上特別設計（jì）安裝（zhuāng）了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵係統。罐體上設有米洛板（bǎn）或迷宮式（shì）夾套，可通入（rù）加熱或冷卻介質來進行循環加熱或冷卻。發酵罐的容量由300-15000L多種不同規（guī）格。發酵罐按使用範（fàn）圍可（kě）分為生（shēng）物發酵罐、啤酒發酵罐、葡萄酒發酵（jiào）罐等。
發酵（jiào）罐廣泛應用於乳（rǔ）製品、飲料、生物工（gōng）程、製藥、精細（xì）化工等行業，罐（guàn）體設有夾層、保（bǎo）溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下填充頭（或（huò）雛形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡麵拋光處（chù）理，無衛生（shēng）死角，而全（quán）封閉設計確保物料始終處一無汙染的狀態下混合、發酵（jiào），設備配（pèi）備空氣（qì）呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。
發酵（jiào）罐的分類：按照（zhào）發酵罐的設備，分為機械攪拌（bàn）通風的和非機械攪拌通風發酵罐按照微生物的生長代謝需要，分為好（hǎo）氣型發酵罐和（hé）厭（yàn）氣型發酵灌（guàn）發酵罐是一種對（duì）物料進行機械攪拌與發酵的設備。該（gāi）設備采用內（nèi）循環方（fāng）式，用攪拌槳分散和（hé）打碎氣泡，它溶氧（yǎng）速率高，混合效果（guǒ）好。