釀酒的常見的大體流程是蒸煮（zhǔ）糧食（隻要是含有澱粉或（huò）者糖份的糧食或者水果幹果都可以釀酒），在合適的溫度放酒曲之（zhī）後就（jiù）密封發酵。之所以說（shuō）是常見的（de）流（liú）程是因為釀酒方法分為很多種，這裏（lǐ）就不一（yī）一細說了。酒品質的好壞關鍵的（de）地（dì）方之一就是發酵的過程好不好（hǎo），包括你發酵的（de）溫度，所用的酒曲（qǔ）以及發酵的時間，當然了，這些都會在實（shí）際（jì）的操作中讓你掌握。這個過程不複雜，操作一次到兩次之後你就記住了。也就是蒸煮糧食-合適的溫度加入酒曲-放入罐中（zhōng）發酵-放入白酒設備中蒸餾-出酒。