全自動釀酒設備告訴您其實，釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用（yòng）微生物（wù）發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際（jì）操作的時候遠遠不是這麽簡單。

大致來講，一瓶（píng）白酒（jiǔ）的誕（dàn）生，一般要經過這樣幾個步驟（zhòu）：選料、製曲、發酵（jiào）、蒸餾、陳釀、勾兌（duì）、灌（guàn）裝。

一、 選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要（yào）求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥（zào）適宜、無泥沙、無異（yì）雜（zá）味、無其它雜物（wù），當然，原（yuán）料中還包括一（yī）些輔料，除此之（zhī）外水也是重要的原料之一，所謂“水為（wéi）酒之血（xuè）”“好（hǎo）水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。  

二（èr）、製曲。曲為酒之骨，製曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國（guó）用穀物原料釀酒的曆（lì）史，可發現有兩大類， 一類是以穀（gǔ）物發芽的方式，利用穀（gǔ）物發芽時產生（shēng）的酶將原料本身（shēn）糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成（chéng）酒精（jīng）(比如啤酒);另一類是用發黴的穀物，製成酒曲，用酒曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒（jiǔ）。白酒釀造采（cǎi）用的就是第二種方式，這（zhè）個過程主要是將澱粉糖化（huà）(轉化成（chéng）葡萄糖) 。

三、發（fā）酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中（zhōng）都采用固體（tǐ）狀態流轉而釀製的白酒，才能（néng）稱為（wéi）固態發酵（jiào）白酒。發酵的過程其實就是將上一（yī）個階段生成的糖發（fā）酵轉化（huà）成（chéng）酒精的過程（chéng）。

四（sì）、蒸餾（liú）。靠發酵產（chǎn）生的酒精度數其實是（shì）很低的，為了提（tí）高酒精含量(度數（shù）)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態（tài）法出（chū）外（wài）)進（jìn）行緩慢蒸餾，還可采取將（jiāng）黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經（jīng）過蒸餾操作後，得到的原酒度（dù）數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。  

五、陳釀。陳釀（niàng）也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是（shì）指經過“陳（chén）釀”過程的酒。經過蒸餾的高度（dù）原酒隻能算半（bàn）成品，辛辣，不醇和，隻有在特定環境中（zhōng）貯存一段時間使其自然老熟，才能（néng）使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止（zhǐ）用催化劑等化學方法催陳。

六、勾兌。對，說的就是勾兌，盡管行業內（nèi）有人為了（le）消費者（zhě）誤解將這一過程稱為“勾（gōu）調”，但需要強（qiáng）調的（de）是，這裏說的（de）勾兌和通常（cháng）意義上大家理解（jiě）的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這裏的勾（gōu）兌是指，允許用不同輪次和（hé）不同（tóng）等級的酒及各種調味酒進行勾調，不（bú）允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。

七、調酒（jiǔ），是技術也是藝術。前（qián）麵已經解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的（de）是原酒（jiǔ）(也叫基酒)，酒（jiǔ）精含量一般在70度至85度之間。這種原酒（jiǔ）或基酒，由於生產批次和蒸（zhēng）餾批次不同，酒的味道、風（fēng）格並不統一，是無法直接飲用的（de），為了（le）統一口味，去（qù）除雜質，協調香（xiāng）味（wèi），降低度數，便於消費者飲用，的做法就是（shì）“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。  

八、灌裝，經過勾兌後的成品（pǐn）酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。

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