每到夏季，會有（yǒu）許多朋友選擇用生料釀酒（jiǔ）設備釀造大米酒、玉米酒、高粱酒及各種（zhǒng）果酒，那您知道用釀酒設備做生料（liào）時，怎樣處理原料出酒率才高呢？

隨著人（rén）們對生料釀酒技（jì）術（shù）研究（jiū）的不斷深化，生料釀（niàng）酒的優越性逐漸得到人們的（de）認可，采用生（shēng）料釀酒的酒廠也（yě）越（yuè）來越多。做（zuò）生料酒（jiǔ）的常見原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麥等穀物類（lèi）糧食，各（gè）類水果等。無論我們選擇何種糧食釀酒（jiǔ），都（dōu）要選擇新鮮（xiān）、飽滿、無黴變、無蟲柱的新糧食，用陳糧釀酒，無論是口感和出酒率都會受到影響。

選擇好糧食後，下一步要對糧食進行處理，以適合生料發酵。

1、除大米、糯（nuò）米外，用其他釀酒原料釀造生料（liào）酒時都應（yīng）粉碎成碎米（mǐ）大小的小顆粒，以增加澱粉與酒曲的接觸麵積。

有一種理論認為，原料粒度小（xiǎo），接觸（chù）糖化劑和發酵劑的麵積大，更能使（shǐ）其原料能完整徹底地得到糖化和發醇。剩（shèng）餘的澱粉和糖分（fèn）少（shǎo），其出酒率必然增（zēng）多。我們在釀酒過程中發現，原料粉碎得太細，在發酵過程中容易板氣，從而導致原料（liào）吸氧不充分，影（yǐng）響發酵的正（zhèng）常（cháng）進行。

2、原料的粒度均勻，不能粗（cū）的粗（cū），細的細。

不然（rán），細的原料（liào）先完成發酵而粗的原料仍在繼續發酵，給人們造（zào）成都完全發酵的錯覺，導致蒸餾時（shí）產（chǎn）生焦鍋、煙鍋和淤鍋的現象（xiàng）。

3、如果以新（xīn）鮮的植物、瓜果和蔬菜等作為原（yuán）料釀酒，應（yīng）去（qù）皮去核打（dǎ）漿後再用釀酒設備進行發酵，以保證酒的口感(除少數水果（guǒ）外，大部分水果都采用生料發酵（jiào）)。