釀酒設備蒸餾的（de）白酒中含百分之（zhī）一的微量元素，其中酸類物質能讓酒體變（biàn）得協調醇厚、綿軟（ruǎn）、回味悠長（zhǎng），主要體現在以下5點。與白酒中的（de）酯（zhǐ）、醇、醛相比，酸（suān）對白（bái）酒口感和風味的影響是不容小覷的，那（nà）酸對白（bái）酒的影響到底有多大?下麵釀酒設備廠（chǎng）家就為大家做一（yī）些簡單介紹。

增長酒的後味。後味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由強到弱直（zhí）至基本消失（shī）的這一過程時（shí）間的長短。酒體後味的長短主要取決於酒中（zhōng）有機酸的含（hán）量，尤其是一些高沸點（diǎn）有機酸，酸含量不（bú）足（zú）是造成（chéng）白（bái）酒寡淡的主要原因。消除酒的（de）苦味，適（shì）當含量的酸可使酒體豐滿、醇和，酒體中缺乏（fá）酸，會使酒出（chū）現苦（kǔ）味、顯得不醇（chún）厚（hòu）、不協調;而酸過量，白酒可能出現酸澀感、破壞協調度，會使酒變得刺激、尖銳。

消除雜味。通過酸中的作用使其他雜味被掩蓋或者閾值增（zēng）加。出現回甜或者甜味。白酒中的有機酸能增加酒體的回甜，使酒體醇甜爽口（kǒu），提升酒體口感（gǎn）。減輕中低（dī）度酒的水味。有機酸含量是酒質好壞的一個標誌，酸含量過低酒會呈現後味短淡（dàn），現（xiàn）水味，不協調;酸含量過高，會使酒變得刺激、尖銳。酸類（lèi）物質沸點高，溶於（yú）水，所以在用白酒蒸酒設備蒸餾時多聚集於酒尾。酸度高的（de）酒應該單獨（dú）存放，經長期貯存，可作（zuò）提升後味的調味酒（jiǔ）使用。

白酒能存（cún）放多長時（shí）間，是不是（shì）存放時間越久（jiǔ）越好喝，這需要具體問題具（jù）體（tǐ）分析。濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價值（zhí）較高。醬香型（xíng）酒則是三（sān）年到五年為較好。

在此（cǐ）時間段內（nèi）白酒的易揮發成（chéng）分和其他不揮發成分相互協（xié）調（diào），口感和香味都是較佳時（shí）期。如果白酒存放的時間（jiān）長了，決定口感的（de）某些成分被揮發掉以後，雖然酒的香味會越來越醇，但是口（kǒu）感（gǎn）則相應（yīng）降（jiàng）低了。米香型白酒酒液中有聚積物，不能象（xiàng）其它香型（xíng）白酒（jiǔ）那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，蛋白質成份較多，工（gōng）藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。