一般來說，對於釀酒（jiǔ）設（shè）備廠家來說，在（zài）使（shǐ）用釀酒設備釀酒時，正常的未經勾兌的（de）酒，常見（jiàn）的屬（shǔ）正常口味的有苦味酒，苦味和甜（tián）味並存的酒，甜味酒（jiǔ），澀味酒，酸味酒（jiǔ）等。但是，在生產中往往（wǎng）會碰（pèng）到麻味酒，糠味（wèi）酒，異味酒等摻有雜味的酒，應該怎（zěn）麽處理呢？

這（zhè）些在口感上村存（cún）在特異之處的酒雖然產量不大，但在有些工廠的（de）產量也不小，給生產帶來相當多的（de）問（wèn）題。因此，把這類酒當作殘次品來處理。對怪雜味的酒，要具（jù）體情況具體分析，不能一概而（ér）論。

有些頗有特點（diǎn）的怪雜（zá）味酒可作為"調味"酒使用。怪雜味酒的怪（guài），雜是酒體中某一種或一些成啊分（fèn）高度（dù）富集引起的，調整（zhěng）其色譜骨架成分的協調性，怪雜味在勾調過程中有可能自然小時或大幅度減退；在另外一（yī）些情況下，酒經過儲存後還可能變得更好。

而解（jiě）決（jué）白酒的怪雜（zá）味這一難題（tí）為有效的辦法是稀釋法，當怪（guài）雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後（hòu），再輔以其他手段加以調整。因此，應反對往酒中添加原酒中沒有的（de）物質，反（fǎn）對對酒中（zhōng）應有成分的過多添加。

如果是因為水質較差（chà）而造（zào）成的雜味，解決方法（fǎ）是加漿用水需要事（shì）前處理。如果（guǒ）一時（shí）辦不到，或者未（wèi）經（jīng）處理（lǐ）的水已經入酒體中，有效的處理方法是用釀酒設備的淨（jìng）化酶（méi）吸附後（hòu）加強過濾，這（zhè）樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。

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