釀酒設備釀造白酒有很多道工（gōng）序，並且需要原料也各式（shì）各（gè）樣，多以（yǐ）含澱粉物（wù）質為原料，如高粱（liáng）、玉米、大麥、小麥、大（dà）米、碗豆等。

其釀造過程大體（tǐ）分為兩步：首先是用米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等將澱（diàn）粉分解成糖（táng）類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產（chǎn）生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產（chǎn）生較多的酯類、酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等，這些過程中白酒的釀酒設備的功勞不可忽視。

免蒸煮生料釀酒技術及小型釀（niàng）酒設備打破了傳統釀酒方式，發（fā）酵無須蒸煮，燃料節省40％以上（shàng），大米、玉米等出酒率較傳統工藝均提高（gāo）35％-55％不等。酒質醇厚，散發淡淡糧香，綿（mián）甜爽（shuǎng）口，餘味悠長，無邪雜味，焦湖味，暴辣味，有後勁，不上頭，全部指標均（jun1）達到（dào）或超過國（guó）一級白酒標準。

濃香型白酒糟醅入窖溫（wēn）度一般為13℃~17℃，佳季節是冬天和（hé）春天（tiān），而（ér）酷暑盛夏，溫度過高，多（duō）數廠家都停止生產。低溫入（rù）窖（jiào），緩慢發酵有以下好處：糟醅（pēi）入窖後，升溫幅度大而緩慢，主發酵期長，糟醅發酵完全，出酒率高，質量（liàng）好；可以抑製醋酸（suān）菌、乳酸菌等有害菌的（de）生長，使有益菌得到更好的增殖；升酸幅度小，糟醅（pēi）不易產生病變；有利於醇甜（tián）物質與酯類（lèi）物質的生（shēng）成。

設備一人即可操作。 免蒸煮生料釀酒生產隻用玉米、高梁或大米（mǐ），從而克服了傳統釀酒所具有（yǒu）的（de）糠雜味。發酵後能保持原料的原色原狀，同時釀酒過程也是飼料的糖化反應過程，生成（chéng）大量的菌體蛋白質（蛋（dàn）白質（zhì）含量34.6%）和多種營養元素，又具有微甜悠香氣味，家畜家禽非常喜食，吃飽就睡，更利快速生長（zhǎng）和上膘，所以新工藝釀酒後的酒糟，可直接或做成顆粒飼料喂豬、雞、鴨、兔、魚等，良性循環，經濟效益非常可觀。