用大型釀酒設備（bèi）釀酒，怎麽做（zuò）白酒才更香？靠原料、酒曲、釀酒技術、大型釀酒設備（bèi）蒸餾，還是陳放？一些人為圖省時（shí），直接靠添加香精香料來為白（bái）酒增（zēng）香（xiāng）。如果您的調酒技術不過關，會越調越難喝；隻有拒絕香精香料，酒（jiǔ）坊（fāng）生意才會越來越好。

一、釀酒原料與白酒香氣

每種糧食所含成份不同，釀出的酒所生成的香味物質和口感各具特色，比如（rú）高粱在釀酒過程中可以分解為丁（dīng）香酸，單寧轉化（huà）為芳香物質，起到增香的（de）作用。“高粱香、玉米甜、大（dà）米淨、小麥衝、糯米醇”，每種糧食都要自己的專屬（shǔ）標簽。

二、酒曲

不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是主要的還是因為酒曲製作工藝不（bú）同。在55℃左（zuǒ）右，生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香（xiāng）型白酒。而（ér）有的地區把（bǎ）酒曲發酵溫度（dù）稍降到50℃出頭，釀造出來的就（jiù）是清香型（xíng）白酒。

三、釀酒技術與（yǔ）白酒香（xiāng）氣

大型釀酒設備釀酒的過程，是糧食中的澱粉轉（zhuǎn）化成葡萄（táo）糖（táng），葡萄糖轉化（huà）成酒，部（bù）分酒轉化成（chéng）酯的過程。在這個過（guò）程中，糧食中的一些營養物（wù）質還會轉化成（chéng）其它微量元素，比如生成糠醛、四甲基吡嗪（qín）、各種酯（zhǐ）、有機酸等物質。經大型釀（niàng）酒設備蒸餾，讓發酵過程中生成的各種物質進入到白酒（jiǔ）中。在白酒呈香呈味物質中，酯類（lèi）種類繁多，我（wǒ）們聞到的白酒中的果香，便能由乙酯（zhǐ）產（chǎn）生（shēng）。醇類可以為（wéi）白酒（jiǔ）起到助香的作（zuò）用，而（ér）且還可以為白酒提供“醇甜”味。

四、白酒陳放是對（duì）香氣進行“升華”

白酒在自然的老熟（shú）過程中，會發生締（dì）合和揮發等物（wù）理變化，以（yǐ）及（jí）氧（yǎng）化、酯化、縮合等化學反應（yīng）。使酒中的刺（cì）激性強的成分得（dé）到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同（tóng）時生成香（xiāng）味物質和助香物質，使酒體更加醇和，香氣（qì）更協調、豐（fēng）滿。