了解（jiě）過釀酒技術的人都知（zhī）道固態（tài）法白酒生產過程中，配糟操作是重要的一環，如果釀酒設備操控得當，那麽可以確保發酵正常，出酒率和酒質也就萬無（wú）一失，那麽在釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點呢？釀酒設備廠家就為大家做一些相關介紹。配糟後酒醅的理化參數：澱粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度。配糟操作，就是取上一（yī）排次的母糟與新投入的原輔料（liào）混合配比的過程，一般母糟的使（shǐ）用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成（chéng）後（hòu）酒醅（pēi）澱粉（fěn）濃度達到18-20%為宜。

這是由於發酵（jiào）過程中澱粉（fěn）濃度每降低1%時（shí），酒醅升溫（wēn）約1.8℃，發酵完成後（hòu）殘餘澱粉為10%-12%，正（zhèng）好下（xià）降8個點左右（yòu），於是升溫幅度應該在14℃左右，而入池溫度控製在16-18℃的範圍，升（shēng）溫14℃，正好可以達到30-32℃，這個溫度是酵母菌（jun1）適宜生產和酒化作用的溫度，此時發酵情況良好，產質量也較高。入池（chí）水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0為宜。

配糟操作有幾個（gè）關鍵要點，勻：就是配料要均勻，包（bāo）括原料、輔料（liào）、母糟、曲粉要混合均勻，隻有保證配糟均勻，才能為微生物創（chuàng）造（zào）一個合適的生長條件，操作均勻是一切（qiē）操作的前提。透（tòu）：就是透徹，使漿水要澆透酒醅（pēi），不能出現部分水大部分水小的情況。適：是指配糟的工藝參（cān）數要合適，包括澱粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要（yào）在合適（shì）的範圍內，為發酵做好準備工作。低：是指低溫入池，低溫緩慢發酵（jiào），這樣可以控製雜味（wèi）物質的生成，使酒質（zhì）更純淨，產酒量也有提升。

配糟過程強調環境的清潔衛生（shēng），因為發酵是一個微生物生長代謝的過程，如果配糟過程由於衛生不達標，使酒醅感染了大量雜菌，那麽就會抑製酒醅的正常發酵。清潔生產包括，原（yuán）料清潔，生產場地的清（qīng）潔，工具清潔和設備清潔（jié）。