大家都知（zhī）道用小型釀酒設備、生料釀酒技術釀酒出酒率高，燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來到酒糟出鍋，僅需二（èr）個小時左右。釀酒（jiǔ）技術簡單易學，沒有（yǒu）釀（niàng）酒基礎的人也（yě）可以幾天（tiān）學會。那麽如果釀（niàng）出的純糧酒香氣弱，後（hòu）味（wèi）淡（dàn）該怎樣處理呢？下麵釀（niàng）酒設備（bèi）廠家來告訴您。

一、優化釀酒設備蒸酒過程

“產香靠發酵，增香靠蒸餾”，一套好的釀（niàng）酒（jiǔ）設備，掌握科學合理的蒸酒工藝，不僅可有效地將白（bái）酒中的香味提（tí）煉出來，還可以起到去除酒中邪（xié）雜味的目的。在蒸酒（jiǔ）過程中控製火候，掐頭去尾、量質摘酒、分段儲存等，是我們必須要會掌握的工藝（yì）。

二、酒曲發酵增香

生料做酒對酒曲指標（biāo）要求比熟料高，由於沒有經過（guò）蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、發酵力較強。目（mù）的是通過酒曲中的微（wēi）生物來強化發酵，發酵（jiào）過程中，除了將糧食轉化為酒和水外，還會生成部分的酸酯（zhǐ）醇醛，賦予白酒特（tè）殊的香味。酒曲可生成更多酸酯醇醛，讓酒更香醇。

三、竄（cuàn）蒸

在蒸（zhēng）酒過程中，用固態酒醅串蒸，或采用香醅串（chuàn）蒸，可提升生料酒的（de）香味，使（shǐ）白酒喝起來香味更濃鬱，回味好。

四、儲（chǔ）存

剛蒸出（chū）來的酒醛、醇、酸這些（xiē）含量還比較高（gāo），放置一段時間，這些物質之間互相轉化，結合生成酯，酒的口感變柔順，香氣十足。儲（chǔ）存容器選用陶壇，陶（táo）壇（tán）有一定（dìng）的空隙，氣體可以（yǐ）進出容器，對香味的生成有催化作（zuò）用（yòng）。

用90度以上的開水燙一下（xià）再發酵、延長發酵周期、控製發（fā）酵室的溫度，這些方法都可以有效的提升生料酒的風味、口感。