由於酵母是在使用釀酒設（shè）備釀製酒時不可或缺的重要材料，同（tóng）時也是可以通過回收來節省成本的，因此回收酵母是現如今大多數釀酒設備廠家都要進行的一項（xiàng）工（gōng）作，那對於釀酒設（shè）備廠家來（lái）說，應該怎麽（me）如何酵母回收呢（ne）？

1、對種子（zǐ）罐的酵母進行質（zhì）量及生化檢驗，正常的酵母（mǔ）細胞大小均勻，顏（yán）色呈白（bái）色，如果發現酵母衰（shuāi）退（tuì）或嚴重汙染時，應立即廢（fèi）棄不用。

2、接種罐暫時備壓：這主要是為了防止壓（yā）差太（tài）大的（de）情況下，部分酵母（mǔ）細胞壁因瞬間釋放作用而破裂，從而導致酵母的破損率、殘（cán）廢率增高，酵母（mǔ）添（tiān）加過程中緩慢排壓，直至解除封罐壓力。

3、使用酵母（mǔ）回收處理（lǐ）罐：回收酵母後處理罐（guàn）可（kě）一直保壓，專用酵母回收處理罐，從而實現酵母的（de）帶壓回收。回收酵母後該罐可一直保壓，也可在回收完畢以適當（dāng）的方式緩慢排壓，以減（jiǎn）輕驟然降壓給（gěi）酵母帶（dài）來的損傷

4、及（jí）時回收：在進（jìn）入降溫期後，酵母大量沉積於錐底，從而導致下層溫度計不能（néng）準確顯示錐底酒液溫度，給酒溫的控翩帶來不便（biàn）另外（wài），如果酵母沉入錐底（dǐ）時（shí）間太長，由於發酵罐保持一定的壓力，加之液（yè）位本身也有一定的壓力，從而影響回收酵母的（de）質量。

一般來說，我們在（zài）使用釀酒設備回收酵母時，沉降到錐底的酵母一般可分三層，其（qí）上（shàng）層多為（wéi）輕質細胞，並混有蛋（dàn）白質和酒花樹脂等雜，而下層酵母含較多的衰老細胞或死亡細胞及（jí）麥皮（pí）等雜（zá）質，顏色也較暗，針對（duì）酵母的這種沉積特點，回收前應將（jiāng）下層酵母（mǔ）棄掉、盡量回收（shōu）使用中層酵母泥。

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