大家都知道，在我們日（rì）常生活（huó）中是有很多種釀（niàng）酒方（fāng）法的，固態釀酒方法就是其中的一種，釀酒設備廠家通過固態（tài）的釀酒方式（shì）所釀造出來的酒，口感好，味道純，備受喜歡。這種釀造方式周期比較短，但是比較受溫（wēn）度的影響，那麽麵對這麽寒冷（lěng）的冬天，使用固態的釀酒方法應該注意什麽呢？大型釀酒設備如（rú）何使用固體釀酒方法？

先考慮到冬天的氣溫低，水分（fèn）蒸騰比較少，何況使用的都是新糧食（shí），含水（shuǐ）分比較大，因此需要對窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不要盲目（mù）的（de）添加。正常情況下如果水分過（guò）大，酒（jiǔ）醅發粘，空隙度小，醅中含（hán）氧量就小，兼氧性的酵（jiào）母（mǔ）菌不能生長、繁衍。

1、無論是固（gù）態發酵（jiào）還是液態發酵（jiào），酒（jiǔ）曲溫度都是比較重要的因素，冬天（tiān）降溫快，能夠控（kòng）製在36度左右下曲。將酒曲攪拌均勻的同事，盡量縮短拌曲時間，以拌曲完（wán）成之後，料溫在33度左右比較好；

2、其次進步入池溫度，正（zhèng）常的情況下，入窖溫度的高低決定了發酵的（de）速度和頂火的溫度，操控還入池的溫（wēn）度，把握住窖池的升溫（wēn）狀況，才能習慣微生物的（de）代謝情況；

3、冬天溫度低，在晾（liàng）醅和加曲（qǔ）拌種的時候（hòu）會有稍微的延誤情況，醅溫就會下降比較快，若溫度低（dī）於13℃時，黴菌的糖化效果，酵母菌的發酵效果都將受（shòu）到製（zhì）約，升溫過慢起伏小（xiǎo），達不（bú）到頂火溫度出酒率就（jiù）低。待發酵醅外表長滿白色的菌絲（sī）有甜味微酸，底層有少數糖液溫度升到醉高並開端下降的時分，糖化完（wán）結此時（shí）入池溫度醉佳；

4、升溫保溫，要想確保糖化、酒化能（néng）夠正常的進行，在整個發酵的過程中，需要確保（bǎo）發（fā）酵的（de）溫度，常用的方法是在上麵蓋棉被等保溫的東西，未發（fā）酵缸穿上一（yī）層用稻（dào）草編織的（de）衣（yī）服（fú），建議恒溫發酵室。