1、冬天溫度低，出酒率低，如何處理？

釀酒是（shì）一個微生物（wù）代謝的過程，溫度控製對白酒生產至關重要，如果不能對發酵溫度進行一個良好的控製，掉酒是必然的，發酵溫度控（kòng）製在25―35℃是比較合適的，冬天無法改變室內溫度（dù）的情況下，液態可以用恒溫棒控溫，固態要做好發酵體係（xì）的保溫，缸桶等容器可（kě）以加保溫層。

2、如何有效提升酒的香味、改善酒的口（kǒu）感？

首先，在發酵過程中通過使用多曲發酵，可以（yǐ）提升酒的酸醛脂等微量元素。第二，適（shì）當延長酒醅（pēi）發酵時間，但要注意發酵環境的控製，防止染菌；第三，利（lì）用（yòng）香醅做一些調味酒進行白酒之間的勾（gōu）調；第（dì）四，適當存放，白酒老熟也可改善酒（jiǔ）的口感（gǎn），但要注意儲存的方法和條件。

3、酒尾怎樣處理比較妥當，能單獨複蒸（zhēng）嗎？

酒尾，即從甑鍋蒸出來的酒，酒尾酸類物質多，邪雜味大，但有豐富的呈香（xiāng）物質，單（dān）獨複蒸當然是可以的，需要（yào）注意的是要（yào）降低到20蒸出（chū）來的（de）酒可（kě）以（yǐ）用作比較好的酒基進行白酒之間的勾調，也（yě）可以倒入發酵（jiào）好的酒醅中一同（tóng）複蒸（zhēng）。

4、如何儲存才能（néng）保證酒的酒質不受影響？

首先對（duì）於儲存酒本身的要求（qiú），度（dù）數盡量在60度以上，通常來說低於52度的白（bái）酒不（bú）適合拿來長期儲存，酒質要好，其次是對於外部環境的要求，包括（kuò）儲（chǔ）存容器、環境、方法（fǎ）等等，環境相對穩定，避（bì）免陽光直射（shè）。

5、高粱（liáng）粉碎（suì）液態發酵（jiào），要注意什麽細節（jiē）？

粉碎的高（gāo）粱（liáng）拿（ná）來做液（yè）態工藝是不錯的選擇，，液態工藝省去了（le）糧食蒸煮糊化的過程，所以對酒曲的糖化力和發酵力要求會更高，發酵（jiào）溫度是否能保證（zhèng），溫度不夠的話（huà），發酵30天也發（fā）酵不完全，建（jiàn）議用溫水，保證（zhèng）發酵起步快，冬天注意保溫，做好攪拌，要排（pái）查蒸酒操作，是否（fǒu）出現跑汽現象（xiàng）。

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