常聽到釀酒人（rén）反映剛用白酒（jiǔ）蒸餾設備蒸出的（de）白酒會有苦味，是什麽原因，如何去除？今天釀酒設備廠家分享酒苦的原因以及（jí）解決方法。

酒發苦的原因，首先需要說明一點，純糧釀造（zào）的酒，特別的是白酒剛（gāng）開始都會帶點苦，隨著時間推移它的苦味會越來越（yuè）淡直至消失。

什麽原因造成的呢？主要有（yǒu）這幾點：

酒曲用量（liàng）大，配糟蛋白質含量高（gāo），在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反（fǎn）應產生幹酪醇，它不僅苦，而且味（wèi）長。

解決方法：嚴格（gé）執行酒曲的投放比例。比如用白酒酒曲做傳統熟料釀酒時，100斤糧食放（fàng） 0.6斤酒（jiǔ）曲。用任何酒曲用量都會有不同的比例（lì）放得太多，酒苦味越重。

生產操作管理不善，配糟被雜菌汙（wū）染，使酒中（zhōng）苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當 ;致使桶內透入大（dà）量空氣、漏進汙水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使（shǐ）細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和（hé）異味 。

解決方法：發酵前對容器進行（háng）嚴格清洗。發酵過（guò）程中保（bǎo）持室內衛生清（qīng）潔，攪拌前對攪拌棍進行嚴格清（qīng）洗。發酵中後（hòu）期密（mì）封發酵桶（tǒng），防止（zhǐ）雜（zá）菌進入（後期是厭氧發酵，這樣（yàng）做還可以提升出酒率（lǜ）和口感）。

用（yòng）釀酒設備蒸餾時，大火大汽，把某些邪雜味餾（liú）入酒中引起酒（jiǔ）有（yǒu）苦味。這是因為大（dà）多數苦味物質都是高沸點（diǎn）物質（zhì），由於大火大汽，溫高壓力大（dà），都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入（rù）酒中，同時（shí）也會引起雜醇油含量增加（jiā）。

解決方法：用釀酒設備蒸酒過程中嚴格執行火力順序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒後（hòu）馬上改為中火，前麵的出酒為頭酒此（cǐ）酒為甲醇含量高，需分開接。當酒度接至10度以下時改大火追尾，此時的酒中含大量的醛類物質（zhì）會引起口感，也需分開接酒。

通過上述（shù）的（de）了解，大家不要再有誤區，認為酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是純糧酒的正常表現，你喝不出來那證明其他味道蓋過了苦味。