在釀酒過（guò）程中釀酒設備起（qǐ）到了重要的（de）作用，想要釀出高質量酒是和好的釀酒設備分不（bú）開的，那麽影響釀酒設備出酒率的因素有哪些呢（ne）？釀酒設備廠家來為您（nín）簡單分析一下。

首先，是酒曲菌種活性，菌種是釀酒（jiǔ）重要的要素之一，好的釀酒酒曲（qǔ）菌種不隻產（chǎn）酒（jiǔ）的口感好，香味醇厚，並且發酵能力強發酵速度快，溫度適合範（fàn）圍廣，在相同外界條件下出酒質量和出酒率均有較大幅（fú）度（dù）的（de）提升（shēng）。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什麽（me）國內外（wài）都有許多的科研機構加以研（yán）究、培育。

其次（cì），發酵期間的PH值（zhí）(酸堿度)和溫度。我們或許都清（qīng）楚，釀（niàng）酒是個（gè）化學反應（yīng），也是澱粉（fěn）通過酵母的發酵水解，生成水（shuǐ），乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學反應都存在一個適合的溫度和PH值，在這個較佳值的範圍內，酒曲中的（de）微生（shēng）物例如酵（jiào）母菌（jun1）等是（shì）反應靈活的。

在發酵期間保持在適合的溫（wēn）度和酸堿度，不隻可以（yǐ）加速酒發（fā）生的速度，也會很大程度上提升出酒率。發酵的PH值是偏酸的為好，超過這個範圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。溫度範圍也是如（rú）此（cǐ），不能超過特定溫度，不然釀酒酵母會失活。

還有，就（jiù）是發（fā）酵期間的氧氣量控製。此外，在發酵（jiào）過程中酵母菌不隻需產酒，也會（huì）同時產香，這時（shí）隻需控製好發酵條件（jiàn），就可以讓香味物質和發生的白酒到（dào）達均衡，做到白酒口感醇（chún）厚，利口（kǒu）不掛喉，香味雅致迷人。