小型家用釀酒設備釀的白（bái）酒怎（zěn）麽（me）提高酒質

蒸發（fā）

在長期的（de）儲存（cún）過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐（zhú）漸削（xuē）減，這些物質是對人（rén）體有害的物質，含量削（xuē）減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白（bái）酒的儲酒容器大（dà）都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液（yè）觸摸，緩慢氧化酒中（zhōng）的醇類等物質，促進酯類生成（chéng），使（shǐ）酒發生老熟渾厚（hòu）的口感。

酯化

酒中的（de）醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾（zhōng）就可以（yǐ）完成，在天然條件下需要約兩年時刻才（cái）能完成。在長期（qī）儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲（chǔ）存過程（chéng）中（zhōng），酒中的（de）乙醇分子與水分子會逐漸（jiàn）排列得更嚴密（mì），酒精和水都是極性分子（zǐ），有很強的締（dì）合才能，它們都可以經過氫（qīng）鍵締合成（chéng）大分子。

經儲存後，使乙醇分子和（hé）水分子的排（pái）列逐（zhú）漸理順，然後加強了乙醇（chún）分子的捆綁（bǎng）力（lì），降（jiàng）低了乙醇分（fèn）子的活度，大分（fèn）子不容易被（bèi）人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與（yǔ）此（cǐ）同時，白酒中的其他香（xiāng）味物質成分也會發生上述締合效果。