小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高（gāo）酒質

蒸發

在長期的儲存過程（chéng）中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸（jiàn）削（xuē）減，這些物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲（chǔ）存過程中空氣中的氧可以透（tòu）過缸壁與酒液觸摸（mō），緩慢氧化酒（jiǔ）中的醇（chún）類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類（lèi）是白酒中重要的香氣成分。這種（zhǒng）酯化反應（yīng）在有催化酶參與的情況下（xià），幾分（fèn）鍾就可以完成，在天然（rán）條件下需要約兩年時刻才能完（wán）成。在長期儲（chǔ）存（cún）過程中，醇類、酸類（lèi）和酯類之間逐漸達到平（píng）衡（héng），使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子（zǐ）與水分子會逐漸排列（liè）得更嚴密，酒精和水（shuǐ）都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵（jiàn）締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加（jiā）強了乙醇分子的（de）捆綁力，降低了（le）乙醇分子的活（huó）度，大分子（zǐ）不容易被人體吸收，進入血液和神經係統（tǒng）相對緩慢，與此同時（shí），白酒中的其他香味物質（zhì）成分也會發生上述締合效果（guǒ）。