下麵（miàn）介紹一（yī）下常用釀酒（jiǔ）設備在釀酒中的重要作用，在整個釀酒（jiǔ）的過程中，較關鍵的一點就是蒸餾這一步，經過發酵後的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸（zhēng）餾可（kě）是一個技術活，很多（duō）釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候（hòu）導致酒的品質差的（de）例子比比皆是。
      由於如今的釀酒設（shè）備采用（yòng）的是新型加（jiā）熱方式，不同於傳統釀酒辦（bàn）法中的直（zhí）接（jiē）加熱，因而能夠減少釀酒過程中的糊鍋概（gài）率，關於蒸餾時（shí）的技術請求也沒有那麽（me）高了（le）。
      原料配方凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯（shǔ）類的甘薯、木薯（shǔ）；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均（jun1）可製酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭（tóu）尾等，均（jun1）可作為代用原料。野生（shēng）植物，如橡（xiàng）子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也（yě）可（kě）作為代用原料。
      白酒蒸餾的過（guò）程中，前期中期和後期的成分是不（bú）一樣的，中間的才（cái）是我們（men）所（suǒ）需求的正宗的原漿酒，而頭酒和（hé）尾（wěi）酒（jiǔ）中（zhōng）含有甲醇和雜醇油（yóu），喝起來容易讓人口幹上頭，所以需求將者三局部的酒分開貯存。

      利用釀酒設備所釀的純糧酒較好采（cǎi）用（yòng）陶（táo）缸進行封（fēng）存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切記為了貪方便使用塑料製品來（lái）裝酒，時（shí）間短還可以，儲藏時間長了，塑料中（zhōng）的有菌成（chéng）分會少量溶於白酒（jiǔ）中，影響口感的同時還對健康不（bú）利。