平時除了用冷卻用水以及鍋爐用水生產白酒外，釀造用水、降（jiàng）度用水這兩種對水的要求也是很高（gāo）的，影響著消費者口中的酒接觸。其中釀造用水中所含的各種（zhǒng）成分，與成品酒（jiǔ）的質量密切相關。

不良水質可（kě）是會產生（shēng）壞的影響哦！會造成多（duō）種不（bú）良狀況：酒醅或（huò）醪（láo）的發酵遲鈍、曲黴生長遲緩、曲溫上升緩（huǎn）慢、酵母（mǔ）菌生長不良等，造（zào）成口感非常（cháng）差，入口澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象（xiàng）。

我們在釀酒的時（shí）候測試水的酸（suān）堿（jiǎn）性（xìng）（PH值在3.5-7之間）合（hé）格的才可以使用。特（tè）別是（shì）遇到高（gāo）度白酒降（jiàng）度時，需（xū）要用到的（de）稱為降（jiàng）度用（yòng）水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿（jiāng）”，這也是低度白酒生產的必要過程（chéng）。降度用水要求：無色透明（míng），入口清爽，不能（néng）出現鹹味、苦味、不能含有太多有機物或鐵離子。

當製造商使用小型釀酒設備來製作酒時，使用時間長（zhǎng）需要定期檢查（chá）和維護設備，使設備在使用過程中會出（chū）一些現問題，及時處理能夠延長釀酒設備的使用（yòng）壽命。所（suǒ）以開展設備的綜合檢查和維修工作是非常重（chóng）要的（de）需要掌握的事情。

及時（shí）清洗小型釀酒設備殘渣，刷洗（xǐ）設備，保證（zhèng）各部件外觀清潔、幹燥、減少鏽蝕。對設備的過濾（lǜ）器進行仔細的清洗和維護，及時排除故障，停放時排放（fàng）內部的液體、潤滑油和冷卻水。由於釀造過程中設備負荷的增加，常常會使換擋軸行程（chéng）限止片變（biàn）彎或（huò）斷裂。這主要是由於變速（sù）器的部件出（chū）現故障，如果叉軸半環定位槽磨損，應更換（huàn）損壞的（de）部件。

如果小型釀酒（jiǔ）設（shè）備的傳動（dòng）過長，內軸和（hé）軸（zhóu）承磨損（sǔn）較大，各齒輪表（biǎo）麵也相應磨損，齒輪副齧合運（yùn）行將不穩（wěn）定，會產生周期性的敲擊聲，此時應打開傳動，找出原因，更（gèng）換損壞的部件。平時注意清理設備內部和外表讓其保持整潔的狀態。

總結以上所說的是關於釀酒設備的使用，需要檢查和維護設備，隻有這樣才能使設備在釀酒過程中不會出現問題，提（tí）升酒生產。