因（yīn）為在（zài）運用設備進行釀酒的（de）時候，其中發酵和蒸餾是不行短少的（de）過程之一，而釀酒設備是釀製過程中非（fēi）常重要的一個設備。那（nà）對於釀製人員來說，設備在釀酒中進行蒸餾的效果是什麽呢？

釀酒設備進行蒸餾的效（xiào）果：

①分離濃縮效果（guǒ）：酒醅蒸餾主（zhǔ）要是提（tí）取酒精及香味物質，並（bìng）蒸入一定量的水，也混入一些微量（liàng）物質，與（yǔ）此同時還排出（chū）了由固形（xíng）物高（gāo）沸點物質與水等組成的酒糟。另外，從氣（qì）相排出一些低（dī）沸點雜質，如二氧化碳（tàn）、酒、硫化氫、遊離氨等。在分離的同時，對酒精及香味成分也起到了（le）濃縮（suō）的效果。

②殺菌效果： 因為固態發（fā）酵的特色是（shì）酒醅（pēi）循環發酵，蒸餾過程中殺（shā）死（sǐ）了酒醅中的微生物，清除了（le）酒（jiǔ）醅中的雜茵，為下一步正常發酵創造（zào）了有（yǒu）利條件。

③接酒溫度：以20-30℃為宜，因為溫度過高會散失很大一部分酒中所需求的成分，溫度太低，酒（jiǔ）中一些有害物（wù）質如硫（liú）化（huà）氫、乙醛分離不出去，殘留在酒裏邊，接酒溫度可用循環水溫（wēn）進行操控，循環水溫度一般操控在40℃以下。

此外，因為釀酒設備的（de）發酵酒醅有濃鬱的香氣，經蒸餾後，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香（xiāng）氣彌散，還有一些對熱不穩定（dìng）的物質，經（jīng）加熱後，有些被保留，有些經熱變之後生成香味物質。

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