愉悅的酒香給人以美的享受，而酒香主要來源釀酒的原料（liào）中，在使用（yòng）釀酒設備釀造（zào）時，由（yóu）於這些物質成分易氧化、聚合而（ér）失去應有作用，改變了原有的呈味性能。嚴格執行工藝，加強管理，杜絕粗放操作，做到穩、準、細、淨（jìng）的工藝操作要求。

怎麽（me）提高釀酒（jiǔ）設備的酒香：

①準確（què）配（pèi）料，嚴格操作：技術人員根據不同季節為製酒車間製定出科（kē）學合理的原輔料配比，並負責監督執行。製酒操作員工需（xū）要按照工藝使（shǐ）用比例嚴格執行，準確配比，不要為了片麵追求出（chū）酒率而擅自更改料醅比。特別是保證入窖澱粉濃度，可（kě）以增加酒體的醇厚感和豐滿度。

②緩火蒸餾（liú），量質摘酒：生香靠（kào）發酵，提香靠蒸餾。加強上甑操作（zuò）人員的基本（běn）功，確保做到（dào）鬆、輕、勻、不壓汽，不打炮，中汽裝（zhuāng）甑，緩汽（qì）餾酒，掐頭去（qù）尾，量質摘酒。而白酒蒸餾體係複雜，酒醅中的（de）顆（kē）粒物質較多，而且它們多是沸點高，難蒸餾，易溶於高（gāo）度酒精。

③如果蒸汽上升速度太快，酒醅中的酒精上升速度加快，不均勻，濃度低，香味物質跟不上酒精上升的速度，蒸不出來，酒質就差，也給量質摘酒造成困難；相反，緩火蒸餾，酒精緩緩均勻上升，濃度高，充分（fèn）溶解大部分香味物質，一起蒸餾拖帶至基酒中。

對於釀酒設備來（lái）說，由於不同季節的氣候環境特（tè）征，認真執行入窖工藝要求，分清渣次，準確控製入窖參數。堅持（chí）低溫入窖，保（bǎo）證前期緩慢發酵，中期挺得住，後期溫度（dù）緩慢下降，這樣才能有（yǒu）利於生香物質的（de）生成和積累。加強發酵管理，做（zuò）好升溫記錄，及時跟窖。