在釀酒過程中釀酒設（shè）備起到了重（chóng）要的作用，想要釀出高質量酒是和好（hǎo）的釀酒設備分不開的，那麽（me）影響釀酒設備出酒率的因素有哪些呢？釀酒設備廠家來具（jù）體說一下。

首先，是酒曲菌種活性，菌種是釀酒重（chóng）要的要素之（zhī）一，好的釀酒酒曲菌種不隻產酒的口感好，香味醇厚，並且發酵能力強發酵速度快，溫度適合範圍廣，在相同外界條件下（xià）出酒質（zhì）量（liàng）和出（chū）酒率均有較大幅度的提升。酒曲酵母是（shì）如此的重要，這也是為什麽國內外都有許多的科（kē）研機構加以研（yán）究、培育。

其次（cì），發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。我們或許都清楚，釀酒是個化學反應，也是澱粉通過酵母的發酵水解，生成（chéng）水，乙醇(白酒（jiǔ）主要成分)和二氧化碳。任何的化學反應都存在一個適合的溫度和PH值，在這個較佳值的範圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應靈活的。

在（zài）發酵期間保持在適（shì）合的溫度和酸堿度，不隻可以加速酒發生的速度，也會很大程度上提升出（chū）酒率。發酵的PH值（zhí）是偏酸的為好，超過這個範圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。溫度範圍也是如此，不能超過特定溫度，不然釀（niàng）酒酵母會失活。

還有，就是發酵（jiào）期（qī）間的（de）氧氣（qì）量控製。此外，在發酵過程中（zhōng）酵母菌不隻需產酒，也會同時產（chǎn）香，這時隻需控製好發酵條件，就可以讓香（xiāng）味物質和發生的白酒到達均（jun1）衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅（yǎ）致迷人。