由於釀酒技術的過程中核心（xīn）部分就是發酵和蒸餾，熟料發酵好了便要蒸餾（liú），但是很多自釀自喝（hē）的朋友對蒸酒的（de）過程還是不（bú）是很（hěn）熟悉，那為了（le）提高釀酒設備的釀酒質量，釀酒設備釀酒過程中（zhōng）如何解決蒸餾加水的問題?釀酒設備廠家來為你講講。

首先，熟料發酵好的狀態是連湯帶稠的狀態，可是為什麽在蒸酒的時候還要加入水呢?根（gēn）據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不同而不同;固態發酵蒸餾需要有（yǒu）鍋底水這個不說了，如果做（zuò）的是大米液態發（fā）酵蒸餾，可以加鍋底（dǐ）水（shuǐ）也可以不加，鍋底水需要提前燒開，這樣把發酵的酒醪倒（dǎo）入鍋中就很難（nán）糊鍋。

其次，由於有人蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗（shā）布，其實這樣做（zuò）的原因是為了隔離大（dà）米酒醪中的固態米粒（lì）和液態酒（jiǔ）液，為了避免固態米粒糊鍋而用的。而由於在蒸酒的過程中，蒸餾液的酒度（dù）高低是不好掌握的，這個關鍵是憑經驗去觀察，也就是我們常說的看花摘酒，則是利用（yòng）蒸餾時產生的酒花質地來判斷（duàn）。酒尾中的酒精（jīng）含量非常低（dī），因而在掐酒時要掐去酒尾。

對於釀酒設備來說，由於蒸酒時是整個釀酒（jiǔ）技（jì）術的過程中具有（yǒu）技術含量的部（bù）分，關於溫（wēn）度的控製（zhì），應該如何看花摘酒，這些都是決定著白（bái）酒（jiǔ）品質和（hé）口感的決定性因素。不過，對於（yú）蒸酒過程而言，隻要會觀察酒花的形成狀態，多（duō）操作幾次（cì）就能夠蒸餾出（chū）高品質酒了。