白酒的生產設備是指用於製酒原料的蒸煮（zhǔ）、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀造優質白酒，在這一實際操作過程（chéng）中不存在蒸煮、糖化(生（shēng）料（liào）釀造是邊（biān）發酵邊糖化)，而發酵容器用簡單的膠桶（tǒng）、陶瓷缸（gāng）、木桶等都可以，以下主要講述蒸餾設備。

在眾多蒸餾設備中，無（wú）論傳統（tǒng）設備還是新型設（shè）備，其原理都是一樣的：完成這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是利用（yòng）組（zǔ）分揮發性（xìng）的不同，分離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為（wéi）蒸發（fā）、分離、冷卻幾個（gè）過程，習慣上統稱為蒸餾)。把液態混合物或固態發酵酒醅加（jiā）熱使液體沸（fèi）騰，生成的蒸氣比原來混合物含有（yǒu）較（jiào）多的易揮發組分，剩餘混合物中含有（yǒu）較（jiào）多的難揮發組分，因而可使原來混合物的（de）組分得到（dào）部分（fèn）或完全分離。生成的蒸氣經冷凝而成液體。

蒸餾的方法較（jiào）多（duō），主要有簡單蒸餾和精餾等。在白酒生產中，將酒及其伴生的香（xiāng）味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中分離濃縮，得到白酒所需要（yào）的含眾（zhòng）多微量香味（wèi）成分及酒精的單（dān）元操作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡單蒸餾。白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串（chuàn）香（xiāng）蒸餾法多種（zhǒng）。

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