釀酒設備廠家指出白酒是用糧食釀造而成的，可以用大米、小米、高梁等為原料，不管是使用哪些糧食去除其中（zhōng）的雜質（zhì），使工作（zuò）更順利的進（jìn）行（háng）都是非常重要的一個步（bù）驟，而另外就是在釀（niàng）造中對糧食的飽滿度也會有一定的要求，這決定了其釀酒量的多少，這也是（shì）釀酒廠家對（duì）糧食收購嚴格的原因。那麽白酒釀造（zào）中的原料該如何處理呢？

無論是釀造酒還是蒸（zhēng）餾酒，以及兩者的派生酒品，製酒用的主要原料均（jun1）為糖質原（yuán）料或澱粉質原料。為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，並形成特有的酒品風格，釀（niàng）酒的原料都必須經過一係列特定工藝的處理，主要包括（kuò）原料的選擇配比及其狀態的改變等。環境因素的（de）控製也是關鍵的環節。

糖質原料以水果為主，原料處理主要包括根據成（chéng）酒（jiǔ）的特點選擇品種、采摘分類、除去腐（fǔ）爛果品和（hé）雜質、破碎果實、榨汁去梗、澄（chéng）清抗氧、殺菌等（děng）。

澱粉質原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主，采用複式（shì）發酵（jiào）法，先糖化（huà）、後發酵或糖化發酵同時進行。原料品種及發酵方式的不同,原料處理的過程和工（gōng）藝也有差異性。我國廣泛使用酒曲釀酒，其原（yuán）料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼（liáng）(淋水（shuǐ）冷卻)，翻料，入缸或入窖發酵等。

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