今天釀酒設（shè）備廠家為（wéi）大家（jiā）總結一些釀酒設備的工作流程（chéng）及注意事項，掌握正確的（de）工（gōng）作流程，不僅能（néng）提高（gāo）釀酒的效（xiào）率，同時還會減少設備的故障發生率，使其為我們釀出更多高品質的酒（jiǔ）。

釀酒設（shè）備使用時的注意事項：

1、加入酒曲時的溫度要求

①夏天缸內的水溫應該是25-30℃，冬天（tiān）30-36℃。需要用（yòng）溫度計測量缸內水（shuǐ）溫，不（bú）能憑手感估測，以（yǐ）防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。

②釀（niàng）造（zào）溫度：適宜釀造溫度25-35℃，低於（yú）20℃釀造不佳，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將（jiāng）煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。

2、用水要求，要用不帶堿性的泉水或自（zì）來水。水質無色（sè）、透明、少數懸浮物或沉澱，清爽適口，略有回甜。

3、為提高酒質，將酒頭和酒尾留下，等下（xià）次蒸酒時混合蒸餾。

4、厭氧釀造，特別（bié）是中期和後期（qī），要嚴格封缸，厭氧釀造，否則漏氣後引起酒產酸而（ér）降低出酒率。

5、糧食（shí）混（hún）合（hé）釀造，酒質會更好。

6、釀造過程

①釀造初期：液（yè）麵布滿氣泡，以後小氣泡加大似（sì）肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。

②釀造衰退期：原料漂浮液麵氣泡減少，少數原料仍在竄動。

③釀造完畢：液麵原（yuán）料沉入缸（gāng）底，料液處於靜止狀態，並由渾濁變清。進入釀造完畢期即（jí）可蒸餾。