傳統釀酒設備白酒釀製工藝的工藝流程為：包括粉碎、配料、潤調、煮沸糊化（huà）、冷渙散、加曲、加水堆積、池內發酵、出（chū）池蒸酒八個步驟。

1.粉碎：古高粱粉碎（suì）成四六瓣梅（méi）花（huā）狀，然後用電磨用標準篩磨成質料。

2.配料：將粉碎（suì）後的質料和蒸熟的輔料（liào）(稻殼)按（àn）100:25-30的份額人工翻拌（bàn）均勻（yún）。

3.潤調：參加40-50的原糧潤濕麵（miàn）粉山楂。水溫為常溫，翻（fān）轉均（jun1）勻（yún）堆放1小時左右，使穀物充分吸水，有利於糊化。添加的水（shuǐ）取決於潮濕的表麵，但（dàn）不（bú）粘，這能夠被有經驗的釀酒師使用釀酒設備用手（shǒu）感覺到。

4.煮（zhǔ）沸糊（hú）化：麵楂在蒸鍋（guō）中烹飪和糊化。在烹飪和糊化之前，麵楂（zhā）被再（zài）次翻轉。然後用木鏟和鳳梨酥將麵楂一層一（yī）層的（de）放入甑中。蒸熟後（hòu），熟糊化1小時左右（yòu），麵楂熟而不粘，裏麵（miàn）沒有心。經驗豐富的釀酒師能夠用手擰它們（men）來感受它們。

5.冷渙散：蒸好的山楂用木鏟從釀酒設備裏鏟出來，用木鏟放在潔淨（jìng）的地上上，然後自然冷散，夏季溫度（dù）20-22℃，冬天16-18℃。

6.加（jiā）水堆積：按質料的25左右參加清曲粉，參加50左右的水，室溫下用（yòng）木鏟翻麵，使其均勻，用手掌捏住山楂，從手指（zhǐ）處擠出1-2滴水，然後堆積不少於1滴

7.池內發酵（jiào）：將堆積好（hǎo）的糟醅用竹籃手藝放入缸內，上側（cè）蓋石蓋發酵。地上大桶一般埋在地下，口與地上齊平，大桶間距10-20cm。缸內醅的澱粉含量、水分含量、酸度（dù）和含糖量分別為9-12、55-57、0.8-1.1mol/g和0.5-0.6，發酵周期（qī）一般為21天。

掌（zhǎng）握發酵過（guò）程中酒精含量的（de）改變，一（yī）般（bān）要遵從“先緩慢（màn）上升，後適度上升，後緩慢下降”的準則。即進入氣缸後溫度（dù）逐步（bù）升（shēng）高。發（fā）酵中期，溫度要穩定一段時間（jiān），然後發酵後期，發酵之後釀酒設備溫度緩慢下降。

8.出池蒸酒。灌裝時應遵從“穩定、準確、均勻、薄、平”的準則。

以上便是有關釀酒設備關於傳統傳統白酒（jiǔ）釀製技能生產工藝的承繼和發展了，如（rú）果你想了解更多歡迎繼續重視我們。