隨著市場上酒業的快速（sù）發展，目前市場（chǎng）上有很多比較出名的（de）品牌酒類，那麽這些酒（jiǔ）是如（rú）何釀造出來的，其實它們都是需要釀酒設備來釀造（zào）的，釀酒設備在整個釀酒過程中（zhōng）發揮著很大的作用。

平時我們在使用釀酒設備的時（shí）候（hòu）也要注意設備的參數，注（zhù）意添（tiān）加機油，保證設備（bèi）能夠正常的使用，主要的是釀酒設備的出料的密封圈是易損部件，所以我（wǒ）們要注意檢查，發生損壞（huài）要及時進行更換；定期清理酒釀設備是必要的，但是要注意避（bì）免有硬物刮傷設備，對於有些汙染物我們可以使用酒精（jīng）來進行（háng）擦拭；定期對設備的內部件進行（háng）清洗，清洗（xǐ）完成之後要用壓縮空氣將其吹幹。平時在使用設備的時候，要嚴格按（àn）照說明（míng）書上的進行操作（zuò）。

釀酒設備有很多（duō）作用，下麵主要為您介（jiè）紹一下釀酒設備的蒸（zhēng）餾作用（yòng）包括哪些（xiē）。

1、分離（lí）濃縮作用（yòng）：

酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，並蒸（zhēng）入一定量的水，也混入一（yī）些微（wēi）量物質，與此（cǐ）同時還排出了由固形物高沸點物質（zhì）與水等組成的酒（jiǔ）糟。

另外，從氣相排出一些（xiē）低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫（liú）化氫、遊離氨等。在分離的同（tóng）時，對酒精及香味成分也（yě）起到了濃縮（suō）的作用。

釀酒設備將酒（jiǔ）醅中4～6的（de）乙醇濃（nóng）縮到（dào）50～70，其他物質也增加了濃度，從而使白酒保持應有的乙（yǐ）醇含量並具有特殊（shū）的芳香氣味（wèi）。

2、殺菌作用（yòng）：

固態發酵的特點就是酒醅（pēi）循環發酵，蒸餾過程中（zhōng）殺死了酒醅中的微（wēi）生物，消滅了酒醅中的（de）雜茵，為下一步正常（cháng）發酵創造了有利條件。

3、加熱變質作用：

發酵酒醅有濃鬱（yù）的（de）香氣，經蒸餾後，白酒與（yǔ）酒醅的（de）香（xiāng）味則完全不同（tóng）。蒸餾時有微量（liàng）香氣彌散，還有（yǒu）一些（xiē）對（duì）熱不物質，經加熱後，有些被保留，有些經熱變之後生成香（xiāng）味物質。