小型家用釀酒（jiǔ）設備釀的白酒怎麽提高（gāo）酒質

蒸發

在長期的儲存過程中（zhōng），酒中一些低沸（fèi）點的小分子（zǐ）物質，如甲醇、乙醛、糠（kāng）醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質是對人體有害的物質，含量（liàng）削減後可降低白（bái）酒對人體（tǐ）的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸（mō），緩慢氧化酒中的醇類等物質（zhì），促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇（chún）類和酸類物（wù）質可（kě）結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶（méi）參（cān）與的情況下，幾分（fèn）鍾就可以（yǐ）完成，在天然條件下需（xū）要約兩年時刻才（cái）能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間（jiān）逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子（zǐ），有很強的締合才能，它（tā）們（men）都可以經過氫鍵（jiàn）締合成大（dà）分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇（chún）分子（zǐ）的（de）捆綁力，降低了乙醇分子的（de）活度，大分子不（bú）容易被人體吸收，進入血液和神（shén）經係統相對緩慢，與此同（tóng）時，白酒中的其他香味物（wù）質成分也（yě）會發生上述締合效果。