在釀酒過（guò）程中釀酒設備起到了（le）重要的作用，想要釀出高質量酒是和好的釀酒設備分不開的，那麽影響釀（niàng）酒設備（bèi）出酒率的因素有哪些呢？

首先，是酒曲菌（jun1）種活（huó）性，菌種是釀酒重要的要素之一（yī），好的釀酒酒曲菌種不隻產酒的口感好，香味醇（chún）厚，並且發酵能力強（qiáng）發酵速度快，溫（wēn）度適合（hé）範圍（wéi）廣，在相同外界條件下出酒質量和出酒率均有較大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什麽國（guó）內外都有許多的科（kē）研機構加以研究、培育。

其次，發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。我們或許都（dōu）清楚（chǔ），釀酒是個化學反應，也是澱粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學反（fǎn）應都存在一個適合的溫度和PH值（zhí），在（zài）這個較佳值的範圍內（nèi），酒曲中（zhōng）的微生物（wù）例如酵母菌等是反應靈活的。

在發酵期間保持在（zài）適合的溫度和酸堿度，不隻可以加速酒（jiǔ）發生的速度，也會很大（dà）程（chéng）度上提（tí）升出（chū）酒率。發酵的PH值是偏酸的為好（hǎo），超過這個範（fàn）圍（wéi）酒曲酵母活性下降直至失去活性（xìng）。溫度範圍也是如此，不能超過特定（dìng）溫度，不然釀酒酵母會失活。

還有，就是發酵（jiào）期間的氧氣量控製。此外，在發酵過程中酵母菌不隻需產酒，也會同時產香，這時隻需控製好發（fā）酵條件，就可以讓香（xiāng）味物質和發生的白酒到達均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致迷人。